In fünf Sessions werden folgende Themen behandelt:

Einführung

• Preismanagement: Was ist ein guter Preis?
• Einflussfaktoren auf die Gestaltung der Preispolitik
• Einfluss guter Preise auf das Ergebnis
• Ziele & Herausforderungen bei der Preisfestlegung
• Praktische Übung (Auktion)

Planung von Preisen

• Grundlagen der kostenorientierten Kalkulation
• Unterscheidung variable und fixe Kosten
• Denken in Prozesskosten
• Kalkulationsverfahren in der Vollkostenrechnung
• Von der Ist-Kostenrechnung zur Plankostenrechnung

Methoden der Preisfestlegung

• Gästeverhalten als Bestimmungsfaktor
• Vorgehensweisen bei der Preisfindung
• Preisstrategien:
  • Preisdifferenzierung
  • Preisbündelung
  • Nichtlineare Preisbildung
  • Yield Management
• Preisfairness und Preiswürdigkeit als Rahmen

Karte & Produktentwicklung

• Nutzen von Produkten verstehen – und bepreisen
• Gästesegmente und Zahlungsbereitschaften
• Gästeverhalten als Leitlinie der Produktgestaltung
• Produktorientierte Preisdifferenzierung
• Aufwertung der Produkte durch Story-Telling

Der Service als Verkäufer

• Preise & Emotionen
• Rolle des Service in der Gastronomie (Logistik vs. Verkäufer)
• Unternehmenskultur als Grundlage des Verkaufs
• Techniken des persönlichen Verkaufs
• Führung von Verkäufern